大衆食堂 えびや

JR東海道線・二宮駅から徒歩15分。国道1号線沿いでキグナスの向かい。駐車場完備。
【住所】中郡大磯町国府新宿324　【電話】0463-71-0719
営業情報 【営業時間】11：00〜21：00　【定休日】月曜
食べたもの 【試食日】2002/11/20：大衆ランチ（\750）
【コメント】
店内は土壁造りで民家風のレトロな雰囲気である。この日の大衆ランチは、牡蠣フライとマグロのフライそして、生シラス付きであった。
（伊豆海産市場）　※えびやとは関係ありません
【しらすとは】
マイワシ、カタクチイワシの稚魚で、一般的には、カタクチイワシの稚魚のことをいいます。約3〜4cmの透き通った小魚でカルシウムが豊富であるのが特徴です。他に、ジャコ、チリメン、チリメンジャコ、ドロメなどの呼び名がありますが、一般的に関西ではちりめん、関東ではしらすと呼ばれています。シラス漁は神奈川でも有名ですが、海流の関係から静岡県駿河湾一帯で盛んです。シラスを、塩を加えた熱湯でひと茹でしたのもが『釜揚げシラス』、このシラスを半干しにして、やわらかく仕上げたのが『シラス干し』、さらにこれを飴色になるまで干したものが『チリメンジャコ』と言います。

【名前の由来】
ちりめん：干していた所が、白生地のちりめん織（絹の反物）に似ていた。
しらす：干していた所が、おしらす（奉行所内の白い石が敷かれた所）に似ていた。

【良いものは？】
・シラス干しは魚の大きさが小さめのものほど良質とされている。
・『釜揚げシラス』や『シラス干し』はつやがあり、白く透き通っているものがよい。
・『チリメンジャコ』は均一に乾燥していて、薄い飴色をおびているものがよい。

【漁獲】
一年中獲れますが、時期によって獲れるいわしの種類も色々です。

春漁（4〜6月） 主に、うるめいわし、マイワシの稚魚。 　
夏魚（7〜8月） 主に、カタクチイワシ、ウルメイワシ、マイワシの稚魚。
秋漁（9〜11月）主に、カタクチイワシの稚魚。
冬漁（12〜3月）あまり獲れない。禁漁期間となっている場合が多い。
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