京野菜

京野菜 錦 川政：四季折々の京野菜や珍しいお野菜を豊富に取り揃えてます。

京野菜とは一般的に京の伝統野菜（41品目）とブランド京野菜（21品目）をさす。（重複を除くと合計４３品目）

■金時人参（京人参）■

九条ねぎ・みず菜と並んで上鳥羽が誇る京野菜の代表。金時人参自体は昔から西日本各地で食されてきたが、京人参と言われる金時人参は何と言っても上鳥羽産が有名。 京野菜の代表のように思われているが、実は明治以前から京都が主産地で栽培していたという史実はなく、京の伝統野菜には含まれていない。しかし、京料理に欠かせない彩りとして古くから用いられ、特に京都で栽培された人参は同じ金時にんじんでも、軟らかくて芯まで真っ赤であることが特徴とされてきた。金時にんじんの紅は、リコピンを多く含んでいる。

■みず菜■　旬は冬

京の伝統野菜である。千筋京みず菜ともいわれる。