さぬきうどん

本場讃岐うどんは、全国生麺類公正取引協議会によると、下記基準項目があります。
（１）香川県内で製造
（２）加水量40%以上
（３）加塩量3%以上
（４）熟成時間2時間以上
（５）15分以内で茹で上がるもの

さぬきうどんを購入可能な楽天サイト
うどんの庄かな泉
さぬきうどんの亀城庵・楽天市場店
さぬきうどんの小松屋麺ＢＯＸ
さぬきうどんの「麺工房六車」


麺通団プレシャスうどん
（株）麺通団プロダクト＆マネジメント
麺通団の半生うどん。（2011/2）
【原材料】 小麦粉、澱粉、食塩、酒精
さぬきうどんの聖地・香川県を舞台に、うどん屋の息子が愛すべき仲間たちと共に巻き起こす騒動が、彼とうどんを取り巻く人々の心を動かすハートウォーミング・ムービー。
UDON（うどん）
メーカー ポニー
公開・放映情報 2006年フジテレビ・東宝134分

（麺通団さぬきうどん：麺通団Shop）
超麺通団３。映画UDONの中でも、ユースケ・サンタマリア率いる「麺通団」が活躍しますが、本家はもちろん、こっちの麺通団。讃岐うどんの基礎が学べる、お出かけ前の讃岐うどん詰め込み教育コーナーも入っいる。
麺通団のさぬきうどんのめぐり方
著者：田尾和俊
出版社：西日本出版社
発行年月： 2006年8月
本体価格：980円
楽天ブックスで購入する
（麺通団さぬきうどん：麺通団Shop）
いま食べられるもっとも旨い店セレクション。注目のニューオープン店ぞくぞく。今、はやりのうどんを徹底的に味わう一冊。
首都圏＆讃岐のうどんの名店150軒
著者：はんつ遠藤
出版社：駿河台出版社
発行年月： 2006年9月
本体価格： 1,575円
楽天ブックスで購入する
神奈川県内では「湘喜（茅ヶ崎）」「平沼田中屋（横浜）」「笑門（相模原）」「さぬき屋（鴨居）」「赤とら（横須賀）」「敬亭山（湘南深沢）」「綾（宮前平）」「げた屋（たまプラーザ）」「讃州（大磯）」「うどんカフェ（横浜）」「こんぴら（横浜）」が紹介されていた。


最近、神奈川でもセルフの讃岐うどん店を良く見かけるようになった。そこで基本用語を理解する必要があったので下記にまとめた。

うどん用語
うどん玉 麺を茹でた後、水で締めて一食用に丸めたうどん。
セイロ うどん玉を入れておく物（蒸籠）。
ゆかき うどん玉を湯がく時（温めてさばく）に使用するかご。最近はステンレスが多い。
天かす 天ぷらを揚げた時に、散った衣（ころも）の事。これだけを特別に作るお店もある。
つけだし かけのだしより少し濃いめのだしで、うどんをつけて食す。
かけ うどん玉をゆかきに入れて、湯でさばいて丼に入れ、かけ用のだしをかけたもの。お店では、天かす、ネギ、かまぼこ、生姜、七味等をのせる。うどんの基本でその店の味が良く分かる。小が100円と言うのも珍しくない。
月見うどん かけうどんに、生玉子を入れたもの。
きつねうどん かけうどんに、味つけをして煮た油揚げを入れたもの。
天ぷらうどん かけうどんに、天ぷらをのせたもの。
湯だめ うどん玉をゆかきに入れて、湯でさばいて丼に入れ新しい湯を注いだうどん。温かいつけだしで食す。
ひやし うどん玉をゆかきに入れて、湯でさばいて丼に入れ新しい冷水を注いだうどん。冷たいつけだしで食す。湯だめの冷たい版。
しょうゆ 釜で茹であがった麺を冷水で締めた後丼に入れ、味の素、少量の醤油をかけたもの。麺本来の味がよくわかる。お店では、大根おろし、レモン、しょうゆうどん用のだし等を加えて食す。レモンの代わりに5〜9月にかけて『すだち』を入れる所も多い。
ざる 釜で茹であがった麺を冷水で締めた後、ざるにのせて出したもの。冷たいつけだしで食す。
天ざる 天ぷらの入ったざるうどん。ざるうどんのつけだしで食す。
釜あげ 釜で茹であがった麺をそのまま茹で汁と一緒に丼に入れたうどん。温かいつけだしで食す。
たまごうどん
（釜たま）		 釜で茹であがった麺をそのまま丼に入れて生玉子、味の素、醤油を少々かけたうどん。
ぶっかけ 釜で茹であがった麺を冷水で締めた後、丼に入れて、つけだしをかけたもの。ぶっかけ用のダシがある所も多くなった。
釜ぶっかけ 釜で茹であがった麺を冷水で締めずに、そのまま丼に入れて、つけだしをかけたもの。
しっぽくうどん 釜で茹であがった麺を冷水で締めた後、湯でさばいた麺に大根、人参、芋等を煮込んだ汁をかけたもの。
打ちこみうどん 大根、人参、芋等を煮込み、そこへ茹でていない生麺を加えて煮込んだうどん。