■マヨネーズ■
2000年の市場規模は、650億円程度。メーカー別シェアを見るとキユーピーは、60%と圧倒的に強く、2位のケンコーは17%、3位の味の素は16%と、この3社だけで90%を超える。 |
【歴史】
国産マヨネーズは、大正14（1925）年、キユーピー（当時、食品工業）の創業者、中島董一郎氏が輸入品に比べて2倍の卵黄を使った栄養豊富なマヨネーズを販売したのが最初である。日本食に合うマヨネーズは、濃厚な風味であるという思いがあったのです。
【市場】
メーカー別シェアを見ると家庭用は、キユーピーが80%、味の素が14%となっている。業務用では、キューピーが48%、ケンコーマヨネーズが32%、味の素が11%となっている。家庭用市場では、キユーピーと味の素の2社で市場シェア率90%を独占してきた典型的な「寡占市場」である。しかし現在異変が起こっている。新規参入が難しいこの市場に、23年ぶりに花王が異業種から新規参入をはたしたのである。自社の特定保健用食品の食用油「健康エコナ」を使用したマヨネーズが、エコナブランドの健康イメージの追い風にのって、マヨネーズ市場に変化をもたらしている。「松田のマヨネーズ」と同様、マヨネーズとは名乗れない商品ではあるが、確実にシエアを獲る商品であろう。 |
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国内マヨネーズ商品70品目を解説したバイブル！100食品と食べ合わせ！驚きのまるまる一冊マヨネーズ大百科。誕生の歴史から栄養学まで。 |
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生活良好 マヨネーズ
コプロ（株）  |
オレイン酸がたっぷり。キャノーラ油100％使用。とれて3日以内の国産新鮮たまご使用。（2007/10）
| 【原材料】 |
食用植物油脂（大豆油、なたね油）、卵黄、醸造酢、（醸造酢、りんご酢）、食塩、砂糖、香辛料 |
| 【内容量／価格】 |
500g／\ |
| 【エネルギー】 |
715kcal/100g |
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ヨード卵・光のスーパーリッチマヨネーズ 
日本農産工業（株） |
コクのあるおいしさをひきだすため、「ヨード卵・光」の卵黄をたっぷり18%使用して、リッチな味に仕上げたマヨネーズ。（2007/5）
| 【原材料】 |
食用植物油脂（大豆油、なたね油）、卵黄、醸造酢、（醸造酢、りんご酢）、食塩、砂糖、香辛料 |
| 【内容量／価格】 |
300g／\370 |
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小豆島 オリーブ マヨネーズ
東洋オリーブ（株） |
最高級のオリーブオイルをたっぷり使って仕上げたマヨネーズ。（2007/5）
| 【原材料】 |
オリーブ油、卵、リンゴ酢、食塩、砂糖、からし、こしょう |
| 【内容量／価格】 |
85g／\294 |
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（辛口です）
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松田のマヨネーズ
（株）ななくさの郷 松田マヨネーズ |
埼玉県北部の神泉村の小さな会社（左下の写真）で作られているマヨネーズであるが、日本農林規格（JAS）法の改正により、マヨネーズの定義に入っていない原材料（蜂蜜）を使っているので、「松田のマヨネーズ」はマヨネーズではないということになってしまった。砂糖やブドウ糖液などがOKで蜂蜜がNG？私も理解できません。「松田のマヨネーズ」の支援サイトは下記です。（2003/8）
http://www.geocities.co.jp/NatureLand/4936/
| 原料名 |
産地・メーカ名 |
農薬・添加物使用状況 |
配合率 |
| なたねサラダ油 |
米澤製油 |
圧搾絞り無添加サラダ油 |
75% |
| 有精卵 |
地元 日本のうえん |
平飼、ポストハーベストフリーの餌 |
15% |
| 純りんご酢 |
内堀、横井醸造 |
残留農薬ゼロ、果汁１００％ |
6% |
| 塩 |
海の精 |
海水を濃縮して採った塩 |
1.5% |
| 蜂蜜 |
萩原養蜂 |
北海道産クローバー密、薬品ゼロ |
1.5% |
香辛料
（マスタード、胡椒） |
ナイル商会、
サカイスパイス工業 |
無添加 |
1% |
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【妻の一言】
辛口ではなくノーマルにすれば良かったかな？ |
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エコナ：花王（株） |
卵黄使用のマヨネーズタイプ。特定保健用食品の食用油「健康エコナ」を使用したマヨネーズタイプ。大豆、菜種から抽出したジアシルグリセロールを使用した「健康エコナ」は食後の血中中性脂肪の上昇を抑えることから、肥満気味の方に人気である。一般の食用油の原料は、トリアシルグリセロールが主成分だが、サラダ油やオリーブ油、ラードなど、ほとんどの食用油に僅かながらも含まれている成分が、ジアシルグリセロールという油脂成分です。その分子構造も異なり、トリアシルグリセロール（一般的な食用油の主成分）から脂肪酸を１つとった形をしている。「エコナ」の油は、このジアシルグリセロールを約80%含む食用油である。（2004/3/10）
| 【エネルギー】 |
98kcal/15g |
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| 【内容量／価格】 |
250g／\ |
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| 特定保健用食品とは、「食生活において特定の保健の目的で摂取をする者に対し、その摂取により当該保健の目的が期待できる旨の表示をする食品」であり、栄養改善法
第12条第1項に基づき、厚生大臣（当時）の許可を受けなければならないものとして、平成3年9月1日からスタ−トしたものである。 |
| （ジアシルグリセロール） |
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ピュアセレクト：味の素（株） |
卵の黄身も白身も利用する全卵使用のマヨネーズ。味の素によれば、全卵を使用したのは"料理ソース"としての味を追及し、サラダや肉、魚などいろいろな料理ソースに使うことを念頭に作った結果だということである。２００４年春リニューアルしたことによって、原料調達先から生産場所までほぼすべて東海三県（愛知、岐阜、三重）というこだわり。味の素の関連会社「中部クノール食品」（三重県四日市市）の工場では、選ばれた、卵・油・酢で、マヨネーズの生産が行われている。見直された原料は卵と酢。岐阜県や愛知県内などを中心とした契約農場で、専用飼料を与えて育てた鶏の従来と同様の３日以内の新鮮卵を使用している。酢は岐阜県八百津町の老舗「内堀醸造」が、カリフォルニア産のワイン用ブドウで特別に仕込んだ白ワインビネガーを用いている。一種のご当地マヨネーズである。対象となるのは「ハーフ」「スーパーローカロリー・カロリー70％カット」など「ピュアセレクト」の全製品。パッケージのデザインも一新した。
| 【エネルギー】 |
110kcal/15g |
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| 【内容量／価格】 |
400g／\ |
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SSK マヨネーズ
エスエスケイフーズ（株）：静岡市清水区 |
SSKマヨネーズは清水食品（株）によって昭和24（1949）年に国内2番目に誕生した主力商品。（2006/3）
| 【エネルギー】 |
717kcal/100g |
| 【内容量／価格】 |
240g／\ |
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神戸 シェフマヨネーズ
（株）神戸物産 |
業務スーパ。（2006/3）
| 【エネルギー】 |
97kcal/14g |
| 【内容量／価格】 |
500g／\ |
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カロリーハーフ：イオン（株） |
イオンのTOPVALUブランド。おそらくキユーピーのPB製品。酸味をおさえたマイルドな味。
| 【エネルギー】 |
328kcal/100g |
| 【内容量／価格】 |
500g／\ |
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| 丸和油脂（株） |
| 大正12年、マーガリンメーカーとしてスタートし、永年培った技術をベースに、種々の開発やアイデアに加え、独創的な製品をつくりだす企業として発展している。 |
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ラー油入マヨネーズ |
唐辛子の辛さと香辛料の 風味を利かせたラー油風味マヨネーズタイプ。（2011/2）
| 【原材料】 |
食用植物油脂、卵、醸造酢、しょうゆ、食塩、唐辛子、粉末みそ、調味料(アミノ酸等)、揚げにんにく、チキンエキス、揚げたまねぎ、香辛料、酸味料、香辛料抽出物、(原材料の一部に小麦を含む) |
| 【内容量／価格】 |
200g／\300 |
| 【エネルギー】 |
98kcal/15g |
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ホテルマヨネーズ
販売者 （株）日本ホテル食品 |
厳選した原料を使用し、素材の味を生かすことを考えマイルドに仕上げたのがホテルマヨネーズ。卵黄のみを使用。（2008/2）
| 【原材料】 |
食用植物油脂、醸造酢、卵黄、水あめ、食塩、調味料（アミノ酸）、香辛料、香辛料抽出物（原材料の一部にりんごを含む） |
| 【内容量／価格】 |
400g／\ |
| 【エネルギー】 |
96kcal/15g |
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| キユーピー（株） |
| 母体は1918年2月に創立された中島商店。 |
【社名の由来】
大正時代に日本ではセルロイドの国産キューピーが流行し、創業者の中島氏はマヨネーズ発売にあたり幅広い年齢層に愛される商品にしたいという思いを込め、キューピーを商標に用い、社名をキユーピーとした。キユーピーの「ユ」の字が小文字でない理由は、デザイン上のバランスのためであるそうだ。 |
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キユーピーマヨネーズ |
定番。キングオブマヨネーズ。ボトルタイプもある。
| 【エネルギー】 |
kcal/g |
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| 【内容量／価格】 |
500g／\ |
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| キユーピーハーフ |
脂質含量を半分以下としたマヨネーズです。カロリーも半分です。
| 【エネルギー】 |
50kcal/15g |
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| 【内容量／価格】 |
400g／\ |
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ディフェ |
配合している「植物性ステロール」の働きにより、血中総コレステロールの吸収を抑制し、コレステロールを下げるマヨネーズタイプ。（2006/3）
| 【エネルギー】 |
48kcal/15g |
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| 【内容量／価格】 |
210g／\400程度 |
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宿題商品として、ボトルタイプやマスタードマヨネーズなど多々ある。
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宿題商品（マヨネーズ大全・全国マヨネーズ・ドレッシング類協会より）
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| ■ケンコーマヨネーズ |
レストランの味 |
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| プレーンタイプ |
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| ゴールドマヨネーズ |
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| ■日清オイリオグループ |
マヨドレ：卵を使わずに作ったマヨネーズタイプ調味料 |
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| ■創健社 |
べに花マヨネーズ |
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| 有精卵マヨネーズ |
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| 有精卵マヨネーズ（瓶入り） |
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| ■ユーサイド |
セイアグリー マヨネーズ：どっちの料理ショーでも紹介 |
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| ■安保農場 |
こだわりもん |
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| ■盛田 |
マヨプレップ：卵が入っていなくて、自分で混ぜて作る |
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| ■ハナマサ |
プロ仕様シリーズ |
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| ■ハピネスクラブ |
はぴーナチュレ |
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| ■カムカンパニー |
うこっけいマヨネーズ |
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| ■セイメイファーム |
セイメイのマヨネーズ |
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| ■ベストフーズ |
リアルマヨネーズ：アメリカのスタンダード |
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| ■山本食品 |
わさびマヨネーズ |
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| ■てぃーゆ畑 |
てぃーゆマヨネーズ |
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| ■エムオーエーインターナショナル |
MOAマヨネーズ |
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| ■うに松 |
ほたてマヨネーズ |
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| ■館ヶ森 |
昔たまごマヨネーズ・プレーン |
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| 昔たまごマヨネーズ・ハーブ |
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| 昔たまごマヨネーズ・にんにく |
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| ■イトーヨーカドー |
買物上手マヨネーズ |
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| ■やまや |
めんたいマヨネーズ |
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| ■正直村 |
まよねえず |
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| ■にんべん |
マヨつゆ |
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| ■西田梅加工場 |
梅マヨネーズ |
（他社） |
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| ■栗原商店 |
うめぼし屋がおどろいたうめマヨネーズ |
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| ■あいのう青山 |
ノアのマヨネーズ |
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| ■香りごまのわだまん |
ごまマヨ金ごまマヨネーズ |
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| ■土佐和牛芸術倶楽部 |
マロのマヨネーズ |
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| ■エゴー |
サラダドレッシング：沖縄の定番（アメリカ製） |
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| ■アイランド淡路島 |
すだちマヨネーズ |
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| ■マイユ |
マヨネーズソースシリーズ：フランス |
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| ■ダーキーズ |
リアルマヨネーズ：アメリカ |
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| ■ヘルマン |
リアルマヨネーズ：アメリカ |
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| ■クラフト |
ミラクルホイップサラダドレッシング：アメリカ |
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| ■おたふく |
お好みマヨネーズ |
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| ■オリエンタル酵母工業 |
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